Weihnachtsgemüse 2007
Brassica napus
Kohlrübe, Steckrübe, Unterkohlrabi, Wrucke, Hindenburgknolle (1.Weltkrieg)
(Bildquelle: Wikimedia Commons)
1. Botanik und Biologie
Die Kohlrübe ist eine zweikeimblättrige Pflanze (Dicotyledonae) aus der Familie der Kreuzblüttler (Cruciferae bzw Brassicacae). Ihre nächsten Verwandten sind die Kopfköhler, Kohlrabi, usw (Brassica oleacea) und die große Gruppe der Speiserüben, Mairüben, Herbstrüben (Brassica rapa). Von der Kohlrübe ist keine Wildform bekannt. Es wird vermutet, dass sie durch zufällige Kreuzung aus Brassica oleacea X Brassica Rapa entstand.
Es existieren viele verschiedene Sorten und Variationen mit gelb-, weiß-, cremefarbenen Fleisch und gelber, violetter, rötlicher oder grüner Außenrinde, wobei die gelben Sorten für den menschlichen Verzehr besser geeignet sind (milder) und die weißen usw vorwiegend als Viehfutter verwendet werden. Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Jahr die Rübe mit einer Blattrosette aus, nach Überwinterung (Vernalisation) wächst ein bis zwei Meter hoher Blütensproß mit gelben Kreuzblüten.
2. Herkunft und Geschichte
Die Kohlrübe ist heute ein zu Unrecht verkanntes Gemüse, da sie im letzten Jahrhundert vor allem in Notzeiten verstärkt angebaut wurde (relativ anbausicher) und so den Ruf eines “arme Leute Essens” bekam. Vor Einführung der Kartoffel im 18. Jahrhundert war sie ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Sie wird schon von Plinius (1. Jhd n. Chr.) erwähnt. Hauptanbaugebiete findet man heute außerhalb Europas (England, Skandinavien, Norddeutschland) in Rußland, Neuseeland und Nordamerika.
3. Ernährungsphysiologische Bedeutung
Der diätetische Wert der Kohlrübe liegt im Gehalt von Glucose und Fructose, wichtigen Mineralien (Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen), Vitaminen (C, A, B1, B2, Niacin) und vor allem in schwefelhaltigen ätherischen Senfölen (antibakterielle Wirkung).
Der Energiewert ist mit nur 43 kJ (10 kcal ) pro 100 gr sehr gering – vgl. Kartoffel 297 kJ ( 70 kcal ) pro 100 gr !
4. Verwendung
Die Kohlrübe ist in der Küche sehr vielseitig zu verwenden:
Als Gemüsebeilage zu Fleischgerichten, Suppen, Eintöpfen aber auch als Rohkost oder in Salaten (nur für gute Mägen! ). In Eintöpfen / Suppen harmoniert die Kohlrübe sehr gut mit Kartoffeln, Möhren, Lauch (Zwiebeln und Petersilie gehören eh dazu), aber auch mit verschiedenen Fleischsorten, Räucherbauch, Krakauer usw.
Hier einige Beispiele, selbst probiert und für gut befunden:
Ostpreußische Kohlrübe (der Klassiker)
2 Zwiebeln
20 g Butter oder Öl
15 g Mehl
3 l heiße Gemüsebrühe
400 g frischer Schweinebauch oder Räucherbauch
1 Lorbeerblatt
1 Kohlrübe ca. 1 kg
500 g Kartoffeln (festkochend)
1 Bd. Petersilie
Zwiebeln grob würfeln, Fett im Topf erhitzen, Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten.
Mehl überstreuen, kurz mit durchschwitzen, mit Brühe ablöschen, aufkochen.
Schweinebauch und Lorbeerblatt zufügen, zum Kochen bringen und 20 Minuten im geschlossenen Topf kochen.
Kartoffeln und Kohlrübe schälen, waschen, in 4 cm lange und etwa 1, 5 cm breite Stifte schneiden.
Beides zum Fleisch geben und weitere 25 Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.
Schweinebauch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden.
Gemüse in einer Schüssel anrichten, mit Schweinebauchscheiben belegen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Kohlrübentorte (Russisch)
Mürbeteig herstellen und in gefetteter Form ausbringen
Kohlrübe schälen, grob raspeln, mit Schmand, Salz, Pfeffer, Kümmel, gehackter Petersilie vermischen und in die Form füllen.
Ca. 45 min bei 200°C im Ofen backen, die Torte dick mit Schmand bestreichen und weitere 15 min bei Oberhitze bräunen.
Kohlrübe als Sauerkrautersatz (unser Favorit )
Kohlrübe schälen, raspeln, 20min in Gemüsebrühe kochen, mit Pfeffer und Kümmel abschmecken, mit trockenem Weißwein aufgießen,
10 min köcheln lassen.
Paßt einwandfrei zu Fleisch und Kartoffelbrei.
Guten Appetit !
